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Gastronomía
Cocinero de la Patagonia Argentina cocina en EL MUNDO
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RESTAURANTE XORIGUER- c/Fábrica, 60 Palma de Mallorca
EL MATAMBRE DE LOS ARGENTINOS
Qué se necesita:
1 matambre de aprox. 1,6 kg
3 zanahorias ralladas
2 latas de morrones escurridos
5 huevos duros
2 sobres de gelatina sin sabor
2 ramitas de apio
2 puerros
ají molido y perejil fresco picado a gusto
Cómo se prepara:
Extender el matambre y desgrasarlo lo más que se pueda.
Emparejarlo en su forma. Salarlo y hacer una capa con la zanahoria rallada. Salar.
Espolvorear con los condimentos.
Esparcir la mitad de la gelatina o agar-agar.
Cubrir con los morrones.
Esparcir el resto de la gelatina por encima. Acomodar en un extremo los huevos duros.
Arrollar el matambre desde esa punta cuidando que no es escapen los huevos y atarlo en los extremos y en el centro.
Luego pasar el hilo de un extremo al otro, envolviéndolo.
Poner con agua hasta la mitad junto con el puerro, el apio y cocinar en olla a presión durante 45 minutos (de este modo queda bien tierno).
Enfriar en la cacerola.
Envolver en papel film y prensar, dejando reposar de este modo por lo menos unas 12 horas en
heladera.
Cortarlo en rodajas de ½ cm (ideal con cuchillo eléctrico o máquina de fiambre).
 
Buen provecho, bon profit, guten apettit, good appetite
EL MATE
*¿TOMAMOS UNOS MATES...??? **
* ....de Lalo Mir en el programa 'Lalo Bla Bla' Radio Mitre
El mate no es una bebida...
Bueno, sí...
Es un líquido y entra por la boca.
Pero no es una bebida.
En este país nadie toma mate porque tenga sed.
Es más bien una costumbre, como rascarse.
El mate es exactamente lo contrario que la televisión:
te hace conversar si estás con alguien, y te hace pensar cuando estás solo...
Cuando llega alguien a tu casa la primera frase es 'hola' y la segunda
'¿unos mates?'.
Esto pasa en todas las casas.
En la de los ricos y en la de los pobres.
Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre hombres serios o inmaduros.
Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes mientras estudian o se drogan.
Es lo único que comparten los padres y los hijos sin discutir ni echarse en cara.
Peronistas y radicales ceban mate sin preguntar.
En verano y en invierno.
Es lo único en lo que nos parecemos las víctimas y los verdugos; los buenos y los malos.
Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te pide.
Se lo das tibiecito, con mucha azúcar, y se sienten grandes.
Sentís un orgullo enorme cuando un esquenuncito de tu sangre empieza a chupar mate.Se te sale el corazón del Cuerpo.
Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo, dulce, muy caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con un chorrito de limón.
Cuando conocés a alguien por primera vez, '¿te tomás unos mates?'.
La gente pregunta, cuando no hay confianza:
'¿Dulce o amargo?'.
El otro responde:'Como tomes vos'.
Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de yerba.
La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas.
Siempre.
Con inflación, con hambre, con militares, con democracia, con
cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas.
Y si un día no hay yerba, un vecino tiene y te da.
La yerba no se le niega a nadie.
Éste es el único país del mundo en donde la decisión de dejar de ser un chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en particular.
Nada de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir lejos de los padres.
Acá empezamos a ser grandes el día que tenemos la necesidad de tomar por primera vez unos mates, solos.
No es casualidad.
No es porque sí.
El día que un chico pone la pava al fuego y toma su primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto, es que ha descubierto que tiene alma.
O está muerto de miedo, o está muerto de amor, o algo:pero no es un día cualquiera.
Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez un mate solo.
Pero debe haber sido un día importante para cada uno.Por adentro hay revoluciones.
El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores...
Es la solidaridad de bancar esos! mates lavados porque la charla es buena.
La charla, no el mate.
Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, vos hablás mientras el otro toma y es la sinceridad para decir:
¡Basta, cambiá la yerba!'.
Es el compañerismo hecho momento.
Es la sensibilidad al agua hirviendo.
Es el cariño para preguntar, estúpidamente:
'¿está caliente, no?'.
Es la modestia de quien ceba el mejor mate.
Es la generosidad de dar hasta el final.
Es la hospitalidad de la invitación.
Es la justicia de uno por uno.
Es la obligación de decir 'gracias', al menos una vez al día.
Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir.
¿TE SENTISTE INCLUÍDO?....
Compartilo entonces con quienes alguna vez tomaste un mate...
Panqueques de Dulce de Leche
CHIMICHURRI
1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio
dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos
con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y
pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres
hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta.
Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.
Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo
prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto.
Tambien
el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien
muy rico.
Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente
asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida,
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva
bien por varias semanas en la heladera.
SALMUERA DE CAMPO
Para aderezar carnes rojas asadas o hervidas.
Ingredientes:
• 4 dientes de Ajo
• 1 puñado de Sal Gruesa
• 2 hojas de Laurel
Preparación:
Se llena la botella hasta la mitad, de agua hervida bien caliente.
Se colocan los ingredientes, con el Ajo apenas machacado.
Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados a fin que el líquido fluya en pequeñas cantidades sobre las carnes.-
El Chimichurri, actualmente adoptado como costumbre para las carnes asadas y hervidas (asado – puchero), es una alteración de la salsa anterior con el agregado de los condimientos que introdujeron los inmigrantes italianos.-
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Copyright © por Web oficial de la Casa Regional de la Patagonia en Baleares Derechos Reservados. Publicado en: 2007-08-14 (1731 Lecturas) [ Volver Atrás ] |
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